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| Les boissons | ||
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• Voici venu le temps des fêtes…
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| Voici venu le temps des fêtes… (2008) | ||
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C’est le moment des retrouvailles, c’est l’occasion de se faire plaisir, d’échanger des cadeaux et de formuler des vœux. La période des fêtes de fin d’année est un moment propice à faire sauter les bouchons ! Les occasions se multiplient : en famille, entre amis, au boulot, lors des loisirs. Comment faire la fête sans que cette période ne vienne trop perturber l’équilibre du diabète ? Le conseil diététique fait le point pour vous . D’emblée, il faut préciser que la seule obligation légale concernant l’étiquetage des boissons alcoolisées, des boissons allégées en alcool ou sans alcool est de préciser le pourcentage d’alcool. La teneur en sucres n’a pas l’obligation d’être indiquée.
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| 1 - Les boissons contenant de l’alcool : | ||
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Les boissons alcooliques sont des boissons fermentées contenant naturellement de l’alcool comme par exemple les vins, les bières, les cidres, les vins de fruits, l’hydromel,… Les boissons alcoolisées sont des boissons qui résultent de l’ajout d’alcool dans une boisson comme par exemple le pastis, la suze, le Pineau de Charentes, le Picon, le Campari, les Martini, le Batida de coco, le Curacao, les alcopops1, les designer drinks2, les shooters3, …
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Les spiritueux sont des boissons très riches en alcool (> de 38% en vol.) comme par exemple le cognac, la vodka, les whiskies, le rhum, la téquila,… et en sucres pour les liqueurs, comme par exemple le Cointreau, la Mandarine Napoléon, le Grand Marnier, la liqueur Marie Brisart, l’Amaretto, la liqueur de cassis, le Baileys, les grappas et pékets fruités,… | |
| 2 - Les boissons « allégées » en alcool : | ||
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Sur base de la législation, seul le pourcentage d’alcool doit figurer sur l’étiquette de ces boissons. La teneur en sucres est souvent ignorée et lorsqu’elle est indiquée, elle peut être démesurée : parfois le double des limonades classiques qui, pour rappel, affichent en moyenne 10à 12% de sucres ! Le goût de ces boissons, leur composition et leur procédé de fabrication sont fort différents du produit de référence. D’un point de vue gustatif, ils peuvent parfois décevoir. Les boissons à base de vin « désalcoolisé » que l’on ne peut pas légalement appeler « vin » existent en blanc, rouge et rosé.
Le procédé de fabrication consiste à évaporer l’alcool du vin lors d’une distillation sous vide. Pour éviter l’acidité liée à l’absence d’alcool et atténuer l’astringence liée aux tanins4, différents moyens sont utilisés : le choix de cépages riches en anthocyanes5, l’ajout de sucre (10 à 20 g/l) , l’ajout de glycerol 6 ou encore de jus de fruits. La teneur en alcool de ces produits est d’environ 0.2%. Il existe aussi des cidres « désalcoolisés » et aromatisés aux jus de fruits dont la teneur en alcool est nulle mais dont le taux de sucre est élevé.
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Exemple : le cidre Stassen sans alcool (0% alcool, 6.5% sucres, 30kcal pour 100ml). Les bières allégées en alcool sont obtenues par une fermentation très courte pour limiter la production d’alcool. On ajoute ensuite du gaz carbonique pour rendre la boisson pétillante. On peut également obtenir une bière sans alcool en éliminant l’alcool de différentes façons au départ d’une bière normale.
Dans cette catégorie de produits on trouve des bières sans alcool ( 7 ) à maximum 0.5% d’alcool. Exemple : Stella NA (0.5%), Jupiler NA (0.5%) , Maes ZERO alcool free, Buckler blonde (0%), Kronenbourg force 4 plus citron (0.4%), Kronenbourg pur malt sans alcool, Tourtel blonde (0.45%), et d’autre part : des bières pauvres en alcool de 0.5 à 1.2% d’alcool et des bières moins riches en alcool (maximum 3.5%) que les pils classiques (+/- 5%) qui, parfois, sont intitulées « light ». Exemple : Stella light (3.4%), Piedboeuf Triple (3.8%), Jupiler blue (3,3%), Hoegaarden citron (3%), Kronenbourg extra fine (2.1%), Prémium Kriek* (3.2%), des bières de table brunes ou blondes Piedboeuf (1.5%), Maes Nature (1.5%) En moyenne, elles contiennent +/- 2.4 % de sucres. Les apéritifs sans alcool sont nombreux : les bitters, les anisés, les alcools aux plantes ou à la menthe : Exemple : Funny Pisang, Funny light tropical, Funny Bitter, Funny Amaretto, Peach light 0%, Crodo Bitter Rosso, Palermo grand classique aux plantes, à la gentiane, Amarino, Crodino, Sanpellegrino, Blancart anisé sans alcool et le Pacifique sans alcool et sans sucre. |
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| Avis de la diététicienne | ||
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* La consommation de toutes les boissons alcoolisées (bière, vin,…) doit rester un plaisir à partager en société de manière raisonnable. * Il est important de savoir que l’alcool consommé à jeun est hypoglycémiant et doit être évité en dehors des repas ainsi qu’après une activité physique. * L’alcool est déconseillé en cas d’excès de poids, de diabète déséquilibré et d’hypertriglycéridémie : donc en ces moments de fêtes, faites- vous plaisir sans excès. * Certaines boissons alcoolisées ou non sont très sucrées et leur densité énergétique (calories) est parfois très élevée. * Attention : les boissons alcoolisées riches en glucides sont hyperglycémiantes compte tenu de la quantité de sucres qu’elles renferment et de la rapidité avec laquelle la boisson est assimilée du fait de sa forme liquide. * Les boissons « sans alcool » ne sont pas une alternative conseillée vu leur apport en sucres et calories rarement précisés. De plus, certaines informations sont fallacieuses. * Nous encourageons les personnes abstinentes, quelle qu’en soit la raison (goût, culture, confession..) à le rester ! * Rappelons que, pour les personnes diabétiques sous insuline, l’injection d’insuline doit se faire avant le repas (ou au cours du repas), mais non lors de l’apéritif ! Boire un petit coup c’est agréable, boire un petit coup c’est tout ! … Quelques astuces pour consommer moins... Veillez au nombre de verres, mais aussi aux quantités servies ! * Prévoyez toujours une bouteille d’eau à table. En effet, bien se désaltérer avec de l’eau permet de limiter la consommation des boissons alcoolisées. * Veillez d’une part aux volumes des boissons alcoolisées servies, mais méfiez-vous des cocktails sans alcool ! En effet, la quantité totale de jus de fruits peut être très élevée et donc apporter des quantités impressionnantes de sucres, même pour les jus pressés « maison » sans sucre ajouté. * Aromatisez vos boissons alcoolisées ou cocktails au moyen de sirops non sucrés (Teisseire O% sucre, goût citron, citron vert, grenadine, agrumes, menthe.., fruits sans sucre, citron, menthe, pêche,…)
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* Pensez à remplacer les limonades sucrées par des limonades light afin de diminuer l’apport en sucre (ex : whisky/Coca light, Gin Tonic avec du Schweppes Light).
L’exigence légale de l’étiquetage de toutes les boissons alcoolisées est de libeller la teneur en alcool en % en volume. On ne parle plus de degré. 1 ml d’éthanol = 5,6 kcal. Si on parle de quantité d’alcool exprimée en grammes, il faut multiplier par 1,25 ou diviser par 0,8 pour traduire en ml d’alcool.
Exemple : 25g d’alcool = 31 ml. 1. explication de l’étiquette :
4.9% vol 2. calcul de l’énergie : Note : la bière contient aussi des sucres (venant de la fabrication). La quantité de sucres n’est pas indiquée sur l’étiquette. On estime la teneur en sucres à 10g par bouteille pour une pils de 250ml. - énergie venant des sucres : 10gx4=40kcal - énergie venant de l’alcool : teneur en alcool dans une bouteille : 4.9ml/100 soit 12.25ml/bouteille de 250ml. - l’énergie de l’alcool est de 7kcal/g ou encore 5.6kcal /ml (à cause de la densité de l’alcool). - On aura donc dans une bouteille : 5.6 x 12.25=68.5kcal - Energie totale dans 1 bouteille : 40 + 68.6 = 108.6 arrondi à 110kcal |
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| Notes | ||
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1 alcopops : aussi appelés prémix - sont des mélanges de limonade ou de jus de fruits avec de l’alcool ( 4 à 8°) ex : Bacardi Breezers, Margarita, Campari Mix… 2 designer drinks : mélange de boissons sucrées et d’alcool (4 à 8°) ex : Hooper Hooch, Sub Zéro.. 3 shooters : liqueurs de fruits à haute teneur en alcool (10 à 20°) plus des substances stimulantes (caféine, guarana..) ex : Ladukiss, Yell-O... 4 tanins : ce sont des composés phénoliques naturels qui donnent l’astringence à certains végétaux (prunelles, noix) 5 anthocyanes : composés naturels, retrouvés dans les fruits et les légumes colorés en bleu et violet. Ils jouissent de propriétés antioxydantes au même titre que la vitamine C et la vitamine E. 6 glycérol : est aussi appelé glycérine, entre dans la composition des graisses 7 A.R 31/03/1993 * plus sucres et édulcorant.
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Ouverture : LU au JE de 9H00 à 17H00 sans interruption – le VE de 9H00 à 16H00 sans interruption
Transports en commun : Trams 4 – 92 – 51 - Bus 38 – 41 – 43 – 98
