• Les biscottes moins caloriques que le pain ?

Alors que le pain contient 35 à 40% d’eau, les biscottes n’en contiennent que 5%.

Les biscottes sont riches en glucides (= sucres) sous forme d’amidon (75%). Le pain n‘en contient que 45 à 50%. Il ne contient quasiment pas de graisses ; par contre de 4 à 8% de matières grasses sont ajoutées aux biscottes et jusqu’à 11% pour les petits pains suédois.

A calories égales, le volume de pain sera plus grand que celui des biscottes, il rassasie donc plus. A poids égal, la biscotte, plus riche en amidon et en graisses, fait davantage grossir que le pain.

Conclusion : on mange généralement plus de glucides en consommant des biscottes que du pain et la glycémie (taux de sucre sanguin) de la personne diabétique « monte » davantage.

3 biscottes carrées, soit 25g, feront monter la glycémie de la même manière qu’à peu près 40g de pain.

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