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| Un biscuit pour le plaisir…. (2008) | ||
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Les biscuits occupent un vaste espace dans les rayons des grandes surfaces et… peut être dans nos armoires. Tâchons de nous y retrouver un peu mieux pour effectuer les bons choix et céder intelligemment à la tentation. Les biscuits sont définis comme étant des produits céréaliers car ils sont à base de farine à laquelle on ajoute des matières grasses (beurre, graisses végétales nature ou hydrogénées*), du sucre et/ ou du sirop de fructose et/ou de glucose, du caramel, de la cassonade, des oeufs et selon le produit fini, on ajoute encore du chocolat, de la poudre de lait, du miel, des fruits secs, des noix diverses, de la gelée de fruits… Tous les biscuits sont riches en calories de 300 à plus de 500 kcal/100g pour certains. Ils peuvent gagner en qualité nutritionnelle par l’enrichissement en minéraux, vitamines et en fibres (céréales complètes, sons de diverses origines, inuline, fructo-oligossacharides**). Les biscuits, qu’ils soient de fabrication artisanale ou industrielle, sont en général très appréciés par tous les consommateurs. Par leur petit volume, leur durée de conservation, leur conditionnement souvent pratique, ils constituent une denrée de prédilection pour les encas et les collations.
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| Comment la personne diabétique peut-elle choisir les biscuits ? | ||
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Le choix peut se porter sur des biscuits traditionnels ou des biscuits dits « diététiques » à condition : 1. que l’emballage mentionne un étiquetage nutritionnel complet. 2. que le chiffre des glucides ou hydrates de carbone totaux soit élevé. Ceci s’explique logiquement par le fait que les biscuits sont fabriqués avec de la farine qui est source d’amidon (= sucres complexes). De plus, plus le chiffre des glucides totaux est élevé, moins le produit est gras. 3. que le chiffre des sucres (= sucres simples) soit inférieur à la moitié des glucides totaux.
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4. que le chiffre des graisses ou lipides soit le plus faible possible en tout cas inférieur à 17%. 5. que le chiffre des fibres soit le plus élevé possible (5 % et plus). 6. que dans l’énumération des ingrédients des biscuits traditionnels, le fructose, les sirops de glucose/fructose, le miel et le saccharose, se situent le plus loin possible dans la liste, ou mieux soient absents de la fabrication. 7. que la portion soit de ± 25g et d’un maximum de 150kcal qu’il s’agisse de biscuits vendus en vrac ou déjà portionnés. |
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| Un exemple d’étiquette ! | ||
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Vitalinea Biscuit léger Glucides 75g Dont sucres 24g Dont amidon 51g
Stylesse citron GB Carrefour Glucides 75g Dont sucres 25g Dont polyols 17g Dont amidon 33g
Nous vous proposons une liste de biscuits traditionnels correspondant aux critères précisés, Certaines marques de biscuits sont abandonnées du fait de l’absence d’étiquetage nutritionnel complet. Cependant, par observation et comparaison, on pourrait en déduire, qu’ils sont adaptés à la situation de la personne diabétique. Dans ce cas, pensez à demander conseil à votre diététicien(ne).
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| Le tableau n°1 présente nos premiers choix. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Tableau 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Dans le tableau 2, nous vous proposons des biscuits correspondant aux critères énumérés, mais dont la saveur sucrée est liée au remplacement partiel ou total du sucre, par des édulcorants tels que des polyols et des édulcorants acaloriques. Attention, les produits édulcorés à l’aide de polyols peuvent entraîner des ballonnements et des diarrhées s’ils sont consommés en excès.
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| Tableau 3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Dans le tableau 3, nous vous proposons encore quelques marques de biscuits qui peuvent vous séduire occasionnellement car ils correspondent aux critères définis SAUF qu’ils sont moins riches en fibres.
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| L’avis de la diététicienne | ||
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Nous rappelons que nos critères de choix sont: kcal : max 150kcal/portion. Graisses ou lipides : max 17%. Sucres : max 50% des glucides totaux Fibres : minimum 5%.
Ceci nous amène à évincer bon nombre de produits traditionnels. Toutefois le marché évolue dans le bon sens. Il n’en n’est pas de même pour le marché des produits dits « de régime » destinés aux personnes diabétiques. Il existe encore trop de biscuits proposés en diabétologie qui ne sont pas conseillés. En effet, même si ils sont dits « sans sucre » (c’est-à-dire sans saccharose), ils restent trop riches en calories, trop riches en « mauvaises graisses ou graisses saturées » (graisses végétales hydrogénées* ou graisses animales), contiennent du fructose et sont trop pauvres en fibres. Nous vous conseillons de préférer les « biscuits secs » plutôt que les biscuits moelleux ou les biscuits garnis de sirop, de pulpe de fruits, de compote qui peuvent faire monter davantage la glycémie.
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Choisissez parmi nos propositions en donnant la préférence au tableau 1, mais n’en abusez point, les biscuits sont des aliments « plaisir » à consommer occasionnellement. Ils sont loin d’être indispensables ! |
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| Notes | ||
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* graisses végétales hydrogénées : graisses durcies par un procédé industriel ** inuline : fibre naturelle extraite de la chicorée sans valeur calorique ** fructo-oligosaccharides : ingrédients extraits de la racine de chicorée sans valeur calorique *** polyols : édulcorants de masse, apportant 2.4kcal/g : ils ont peu d’effets sur la glycémie mais sont laxatifs en cas de consommation importante.
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Ouverture : LU au JE de 9H00 à 17H00 sans interruption – le VE de 9H00 à 16H00 sans interruption
Transports en commun : Trams 4 – 92 – 51 - Bus 38 – 41 – 43 – 98
