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| Les céréales «petit déjeuner» (2009) | ||
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Ce sont des médecins, début du 20ème siècle, qui ont conçu les céréales « petit déjeuner » telles que nous les connaissons. John Harvey Kellogg a créé les corn flakes et le suisse Maximilian Bircher-Benner a développé la première recette de muesli afin de proposer une alternative saine au petit déjeuner. Quelques années plus tard, John Harvey Kellogg a dû constater que l’aspect sain de son produit était loin d’intéresser tout le monde. Il eut des mots avec son frère William qui, lui, souhaitait, dans une optique commerciale, ajouter du sucre au produit original. Ils fondèrent leur entreprise chacun de leur côté et c’est celle de William qui est devenue la multinationale connue aujourd’hui. En Belgique, 40 sortes de céréales différentes sont sous le label de Kellogg’s, puis viennent successivement Nestlé, diverses marques de distributeurs (Carrefour, Cora, Champion, etc.) et enfin quelques petits fabricants (Weetabix, Cribbits, Crownfield…).
Les céréales « petit déjeuner » sont fabriquées principalement à partir de blé, de maïs, de riz ou d’avoine. Elles peuvent être mélangées avec des fruits secs ou séchés, diverses graines, du chocolat, du miel, du lait en poudre, du sucre, des graisses, etc. La plupart des vitamines et minéraux sont rajoutés au produit fini car les traitements industriels que subissent les céréales en modifient la valeur nutritionnelle. Certains produits contiennent des acides gras saturés (mauvaises graisses) résultant de l’ajout d’huile de palme, de coco,… Points rassurants : une récente enquête de Test-Achats (octobre 2008) révèle que sur 17 variétés de céréales analysées, aucune ne contenait d’acides gras trans (autres types de mauvaises graisses). De plus la teneur en sel contrôlée était considérée comme raisonnable (0.1 à 0.3%). On avait constaté que depuis plusieurs années, progressivement, l’adjonction de sucre, de graisses et de sel aux céréales n’avait fait qu’augmenter. Cela suscite des polémiques car certaines céréales affichent des apports caloriques tout aussi explosifs que des barres chocolatées ou des chips !
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Fort heureusement, depuis peu, des changements positifs se concrétisent. En effet, certaines firmes sensibilisées par la problématique de l’obésité chez les enfants, ont fait de réels progrès quant à la composition de plusieurs de leurs produits. L’apport en sucre et en graisses est +/- réduit tandis que l’apport en fibres est augmenté. Ces céréales « petit déjeuner » offrent alors une meilleure qualité nutritionnelle. Ainsi, une céréale à priori moins équilibrée comme par exemple la « petite boule au miel » est dans la marque qui répond à nos critères plus riche en fibres (6.2%) que certains mueslis (voir pages 44/45). Il convient de fixer les critères afin de bien choisir et de bien consommer les céréales « petit déjeuner »
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| 1. D’abord sur base de l’étiquetage | ||
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• Les céréales contiennent des glucides totaux (= sucres + amidon) • Choisissez les céréales qui contiennent au maximum 30g de sucres pour 100g • Choisissez les céréales qui contiennent au maximum 5g de graisses (= lipides) pour 100g. • Choisissez les céréales les plus riches en fibres (idéalement 5g pour 100g au minimum).
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| 2. Ensuite, sur base de la portion consommée | ||
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La portion idéale est de 30 à 40g ou 3 à 6 c à soupe de céréales. Pourquoi une telle marge dans le nombre de cuillères à soupe ? Cela est comparable à l’image « kilo de plomb, kilo de plumes ». Il en va de la forme, de la texture, de la présence ou non d’autres ingrédients pour définir un volume correspondant à un poids identique.
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A titre d’exemple, 30g d’une portion de muesli contre 30g d’une portion de pétales de blé complet ne donneront pas le même volume dans le bol. Pour résoudre ce problème, quand vous avez sélectionné votre ou vos marques (voir classement), pesez votre ration et évaluez le nombre de cuillères à soupe équivalentes. En pratique la portion de 30g est souvent dépassée et même doublée ou triplée !!
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| L’avis de la diététicienne | ||
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Bien choisies, les céréales « petit déjeuner » constituent une alternative saine au petit déjeuner classique. Pour équilibrer ce repas, accompagner vos céréales d’un fruit frais et d’un laitage (yaourt nature ou aux fruits, fromage blanc nature ou aux fruits, lait) et varier chaque jour la source de féculents (pain, céréales, petit pain,…).
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| Mais restons vigilants !! | ||
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En effet : • Certaines marques n’hésitent pas à conseiller de remplacer le dîner et/ou le souper par des céréales « petit déjeuner ». D’autres recourent largement à des stratagèmes de vente : jouets, allégations de santé, publicités nombreuses aux heures d’écoute des jeunes, jeux en ligne,… sont utilisés afin de convaincre les familles d’acheter ces produits. • Dans le même ordre d’idées, des connotations « santé et/ ou régime », des graphismes spécifiques, des appellations « bien être »... ne sont pas nécessairement des garanties nutritionnelles. • Les céréales « petit déjeuner » ne doivent pas se substituer quotidiennement au pain qui reste la valeur sûre du petit déjeuner • Les céréales « petit déjeuner » contiennent presque toujours du sucre même si le goût sucré n’est pas prononcé. C’est inutile d’en rajouter ! • Se méfier des crueslis (ou mueslis croquants) car ils sont souvent riches en graisses (+/- 25%) même si certains sont moins sucrés ou édulcorés (polyols et/ou édulcorants intenses = faux sucres).
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• La lecture attentive de l’étiquette est votre unique outil pour comparer et bien choisir vos céréales. A titre d’exemple, une petite boule au miel de marque célèbre ne sera pas retenue (pas de correspondance avec nos critères) au profit d’une petite boule au miel de la marque du distributeur.
Attention, les compositions peuvent changer au fil du temps !
Comment avons-nous établi notre classement ? • toutes les marques retenues contiennent au maximum 30% de sucres et 5% de lipides (= graisses) • entre parenthèse figure le chiffre des fibres en grammes pour 100g. • le prix et les marques ne sont pas des critères de choix. C’est ainsi que des produits de la marque du distributeur, souvent moins chers (jusqu’à 3X moins) sont retenus. |
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| Conclusions | ||
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Les céréales « petit déjeuner » sélectionnées contiennent en général l’équivalent de 2 morceaux de sucre (+/-12g) par ration de 30g. Elles sont améliorées quant à la composition en graisses, en sel et en fibres. Deux variétés sont enrichies en oligofructoses (fibres végétales). Ces céréales « petit déjeuner » restent une bonne alternative au pain mais l’image positive qu’elles véhiculent, surtout auprès des enfants et des adolescents diabétiques, est parfois exagérée. Les exploiter en alternance avec le pain multicéréales à grosses moutures reste une bonne pratique. |
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| Voici notre classement qui reprend une large gamme de produits mais qui n’est pas exhaustif. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Ouverture : LU au JE de 9H00 à 17H00 sans interruption – le VE de 9H00 à 16H00 sans interruption
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