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| Les douceurs | ||
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• Les pâtisseries
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| Les pâtisseries (2005) | ||
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Qu'elles soient d'anniversaire, de communion, de mariage... ou juste destinées à se faire plaisir, les pâtisseries constituent une tentation fréquente et alléchante. Comment bien les choisir quand on est une personne diabétique de type 1 ou de type 2 ?
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| Les pâtisseries artisanales et/ou industrielles | ||
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Les boulangeries, les supermarchés et les magasins diététiques nous proposent des gâteaux et/ ou des pâtisseries ayant des appellations et des allégations très diverses. On nous vante les mérites suivants : «sans sucres», «sans sucre ajouté», «bon pour les diabétiques», «léger», «garanti bon pour les régimes», etc., ...
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II est très important de noter que la plupart de ces indications n'ont aucune valeur diététique. De plus la composition de ces produits de fabrication artisanale est souvent inconnue étant donné l'absence d'obligations légales et d'informations nutritionnelles. Par définition, les pâtisseries sont des produits finis dont les ingrédients de base sont la farine, la matière grasse, le sucre et les oeufs. On y ajoute selon les goûts d'autres ingrédients tels que fruits, fruits secs, chocolat, crème fraîche, glaçage... Fabriquer une pâtisserie sans sucre et sans matière grasse relève toujours du défi si on veut que le résultat final soit agréable aux yeux et au palais. Plusieurs personnes s'y sont attelées depuis plusieurs années et nous trouvons actuellement sur le marché une gamme de produits variés tels que : - des produits au fructose vendus en boulangerie, en magasin diététique (type Prodia,…) - des produits aux polyols vendus en magasins diététiques (type Prodia,…) - des produits allégés en matière grasse vendus en boulangerie ou supermarché (type Balade,...) |
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| Les pâtisseries au fructose | ||
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Dans ces produits une partie ou la totalité du sucre (= saccharose) a été remplacée par du fructose. Rappelons que le fructose apporte autant de calories que le sucre soit 4 kcal/g. mais à cause de son pouvoir sucrant supérieur, on en met donc moins. Le volume manquant est complété par de la farine et/ou des matières grasses. Le produit final n'a donc plus l'intérêt recherché ; au contraire la valeur calorique peut encore s'en trouver augmentée surtout si on ajoute plus de matière grasse. Notons que le goût sucré peut aussi être accentué par l'apport d'édulcorants.
1. Les pâtisseries aux polyols
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2. Les pâtisseries allégées en matière grasse Dans ces gâteaux la quantité de graisses a été diminuée. Le volume manquant est complété par d'autres ingrédients. La valeur nutritionnelle finale dépendra de la recette. Lorsque ces «autres» ingrédients sont du fromage blanc, du yaourt, du blanc d'oeuf, des fruits, alors la valeur calorique est bien diminuée. Par exemple : 1 mini cake Balade (65g) apporte108 kcal et 1 /4 du gâteau Balade aux pommes (87g) apporte 125 kcal. |
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| Les pâtisseries «maison» | L'avis de la diététicienne | |||
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Les pâtes à gâteau «maison» conseillées sont les pâtes levées et les pâtes à choux.Vous pouvez réaliser vos gâteaux à base de ces pâtes plutôt qu'à partir de pâtes feuilletées et brisées nettement plus grasses. La pâte Savoie, pauvre en matière grasse mais riche en sucre ne vous est pas conseillée.
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Force est de constater qu'il n'y a pas de pâtisseries très «allégées». Celles-ci restent à consommer en petite portion, occasionnellement et avec modération. Dans ce sens, s'en offrir une en dessert d'un repas permet de limiter plus facilement la portion, qui passe souvent à 2 morceaux lorsqu'on attend le goûter. |
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Ouverture : LU au JE de 9H00 à 17H00 sans interruption – le VE de 9H00 à 16H00 sans interruption
Transports en commun : Trams 4 – 92 – 51 - Bus 38 – 41 – 43 – 98
