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| Beurre ou margarine sur le pain, que choisir ? | ||||||||||||
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Quoi de plus naturel, semble-t-il que de tartiner son pain avec une matière grasse avant d’y ajouter une garniture à tendance salée ou à tendance sucrée. Que cela soit par goût, pour l’onctuosité, pour satisfaire davantage la sensation de faim ou tout simplement par habitude, nombreux sont ceux qui consomment quotidiennement ces produits. Selon la région où ils habitent ou selon les traditions, les uns donnent la priorité au beurre tandis que les autres adopteront les margarines. Nous constatons cependant, en faisant nos courses, que la décision ne se résume plus à ce simple choix : « margarine » ou « beurre » ? Des minarines, des beurres allégés, des ¾ beurres et bien d’autres encore ….côtoient en grand nombre les produits traditionnels et compliquent considérablement notre choix. Alors voyons un peu en pratique, à quoi correspondent ces différents produits, que contiennent-ils et en quoi se différencient-t-ils les uns des autres ? Sachons d’abord qu’ils tombent sous le coup d’une législation très précise : tant leurs définitions que leurs dénominations de vente relèvent du Règlement Européen n°2991/94 du 05-12-1994, en application dans notre pays. Une matière grasse tartinable (MGT) est définie comme étant un mélange dans des proportions très variables de graisses laitières, de graisses animales et/ou de graisses végétales et d’eau. On retrouve sous ce vocable des produits tels que le beurre et dérivés du beurre, les margarines et les minarines mais aussi d’ autres produits.
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Selon la nature de leurs ingrédients de base, on
distingue trois grandes classes de MGT :
1-les matières grasses laitières ou MGL
Tableau n°1
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| 1. Les matières grasses laitières ou MGL cfr tableau 2 | |||||||||||||||
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Elles sont préparées à partir de la crème du lait de vache. On parle du beurre de ferme ou de laiterie bien connu de tous. Naturellement riche en vitamines A et D (le beurre d’été en contient davantage que le beurre d’hiver) ses caractéristiques sont d’être riche en mauvaises graisses ou graisses saturées (55 %), et de contenir des trans * et du cholestérol (250mg/ 100 g). Le beurre peut être non salé ou salé (max 1.5%) Les produits qui sont réduits en graisses, comme les ¾ beurres, les ½ beurres , le sont également en mauvaises graisses ( graisses saturées) , en cholestérol et en vitamines de façon plus ou moins importante. Bien que toutes matières grasses puissent, en pratique, être utilisées sur le pain, la tendance du marché est de présenter, à côté des beurres traditionnels, un nombre sans cesse croissant d’autres produits allégés en graisses à connotation « santé » tels que : • des demi- beurres appauvris en cholestérol : exemple : Balade, 38 mg de cholestérol pour 100g, 6 fois moins que dans le beurre ordinaire . • des demi -beurres enrichis en oméga 3 ** : exemple : Balade pauvre en cholestérol et enrichi en oméga 3.
Tableau 2: Exemples de matières grasses laitières « MGL » tartinables
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| 2. Les matières grasses végétales ou MGV cfr tableau 3 | ||
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Ces produits sont préparés à partir d’huiles et/ou de matières grasses végétales et sont émulsionnées avec de l’eau. Elles sont plus ou moins salées.
Elles sont obligatoirement enrichies en vitamines A et D afin de rendre les teneurs vitaminées comparables à celles du beurre. Parfois, elles sont enrichies en vitamine E ou en d’autres vitamines comme les vitamines du groupe B.
Légalement, elles peuvent contenir un peu de matières grasses laitières (max 2%), et toujours porter la mention « matières grasses végétales ». Nous constatons que la gamme des produits « intermédiaires » (à X% de matières grasses) est nettement dominante sur le marché et que de moins en moins de produits traditionnels sont proposés à la vente. Compte tenu des problèmes actuels de santé publique (obésité, diabète, maladies cardiovasculaires…), il convient d’encourager la consommation de minarine (40% de graisses) et de produits à teneur encore plus réduite en matières grasses..
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En opposant les caractéristiques des MGL versus les MGV, nous constatons : • qu’elles sont généralement plus riches en graisses insaturées (polyinsaturées et monoinsaturées) • qu’elles sont exemptes de cholestérol • qu’elles sont pauvres en acides gras trans* En un mot, ces produits sont formulés pour répondre le plus possible aux recommandations nutritionnelles actuelles : nous les qualifierons donc de « nutritionnellement plus intéressantes ». Le marché ne s’arrête pas là, nous voyons exploser une gamme de matières grasses végétales +/-allégées affichant des arguments « santé » : • ce sont des produits enrichis en substances végétales particulières qui se nomment « les stérols végétaux*** » exemples : Benecol, Pro-activ. Ces produits offrent l’avantage de diminuer le taux du mauvais cholestérol du sang en réduisant l’absorption du cholestérol alimentaire. • d’autres produits sont enrichis en acides gras oméga 3 soit issus du règne végétal soit issus d’un mélange d’acides gras oméga 3 issus des végétaux et des poissons Ces produits sont destinés à améliorer l’équilibre des graisses dans le sang par le biais d’un meilleur équilibre des graisses alimentaires.
• Et … cerise sur le gâteau, certains fabricants nous font miroiter les ajouts en acide gras oméga 9 comme si cela était une nouveauté. Or il s’agit de l’acide gras dénommé « oléique » et qui n’est autre que l’acide gras de base de l’huile d’olive.
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Tableau 3 : Exemples de matières grasses végétales « MGV » tartinables
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| 3. Les matières grasses mixtes ou MGM cfr tableau 4 | ||
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Cette famille de matières grasses se caractérise par un mélange de graisses végétales et/ou animales. Les graisses animales peuvent être présentes en quantités plus ou moins importantes. Elles sont également enrichies en vitamines A et D et plus ou moins salées. Elles sont de moins en moins présentes sur le marché. |
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Tableau 4 : Exemples de matières grasses mixtes « MGM » tartinables
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| Que doit-on penser de tous ces produits dans le cadre d’une alimentation équilibrée pour personnes diabétiques ? | ||
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Il faut d’abord rappeler les bases d’une alimentation saine pour la personne diabétique qui plus encore que le reste de la population, est exposée au risque de développer des maladies cardio-vasculaires : • Limiter la consommation de viandes grasses et de charcuteries préparées, source de cholestérol et de mauvaises graisses (graisses saturées) • Limiter la consommation de pâtisseries, de viennoiseries, de biscuits, de plats préparés, de chips … sources très importantes de mauvaises graisses (trans* et graisses saturées) • Limiter la consommation de fromage gras, source de cholestérol et de mauvaises graisses (graisses saturées). • Augmenter la fréquence de consommation de poissons gras (saumon, thon, hareng, sardines …) afin d’augmenter les apports en acides gras oméga 3 issus des poissons. • Augmenter les portions de légumes (+/- 400 g/jour), sources importantes d’antioxydants****. • Cuisiner à chaud avec peu de bonnes matières grasses telles que huile d’olive, huile d’arachide ou l’oléisol (tournesol monoinsaturé) ou colza. • Assaisonner à froid, les crudités ou les légumes cuits, avec de bonnes huiles insaturées sources d’oméga 3 comme l’huile de soja, de colza, de noix ou des mélanges d’huiles à base d’huile de lin |
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| Mais comment « tartiner » le pain ? | ||
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Si vous êtes en équilibre de poids, préférez l’utilisation au quotidien, d’une matière grasse végétale à teneur réduite en M.G à +/-40%. Ceci vous permettra de concilier le respect des recommandations alimentaires actuelles (moins de matière grasse, moins de cholestérol, moins de graisses saturées et moins de graisses trans*,…) et votre plaisir alimentaire tout en maintenant des apports non négligeables en vitamines liposolubles (vitamines A, D, E ). • Si le goût du beurre vous fait vraiment défaut, optez pour un demi-beurre • Si vous êtes soucieux de votre poids, préférez l’utilisation de matières grasses végétales à teneurs faibles en matières grasses, bien inférieures à 40%
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• Si votre prise de sang révèle que vous avez trop de « mauvais cholestérol » (LDL cholestérol) vous pouvez utiliser une matière grasse végétale allégée en graisses et enrichie en stérols végétaux.
Pour enrichir l’alimentation en omega 3, donnez la préférence à la consommation de poissons gras 1 à 2 fois semaine et par le choix de bonnes huiles (soja, noix, colza, lin )
Evidemment, toutes ces mesures peuvent faire l’objet de négociations avec votre diététicien(ne), interlocuteur(trice) de choix dans ce domaine très particulier et très vaste. Ainsi, ensemble, vous trouverez le compromis qui vous permettra de vous faire plaisir en dégustant par exemple de petites quantités de beurre sur votre petit pain du dimanche matin ! |
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| Notes | ||
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Si* acides gras trans ou graisses trans : ce sont des graisses qui ont les mêmes caractéristiques que les mauvaises graisses ou graisses saturées. L’alimentation doit en apporter le moins possible et même pas du tout. Les principales sources de trans sont les graisses de friture, les viennoiseries, les pâtisseries, les biscuits, les frites, les chips, les aliments frits, les plats préparés : Les matières grasses tartinables sont actuellement bien moins riches en trans qu’il y a 10 ans. ** à propos des oméga 3 consulter la revue ABD 49/1 2006 Pour bien choisir les huiles consulter la revue ABD 48/3 2005 *** stérols végétaux : ce sont des molécules naturellement présentes dans les huiles, les graines oléagineuses, les céréales, les fruits et légumes. On peut en ajouter dans les matières grasses tartinables. Elles diminuent l’absorption intestinale du cholestérol. Les stanols sont des stérols hydrogénés. **** antioxydants : composés naturels protégeant les parois des cellules de l’agressivité de l’oxygène et dérivés.
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Ouverture : LU au JE de 9H00 à 17H00 sans interruption – le VE de 9H00 à 16H00 sans interruption
Transports en commun : Trams 4 – 92 – 51 - Bus 38 – 41 – 43 – 98
