• Le gruyère est moins gras que le camembert ?

FAUX !!!

On considère souvent, à tort, que les fromages à pâte molle (camembert, brie,…) sont plus gras que les fromages à pâte dure (edam, gruyère).
En fait, il faut savoir que le pourcentage de matières grasses d’un fromage est calculé sur l’extrait sec c'est-à-dire le poids du fromage moins l’eau qu’il contient.

Les fromages à pâte molle sont plus riches en eau que ceux à pâte dure. Donc les fromages à pâte molle sont moins riches en graisses.

En pratique, le camembert contient 20% de graisses sur la partie comestible (partie que l’on mange), tandis que le gruyère en contient 35%.

Retenons que plus un fromage contient de l’eau moins il est riche en graisses ou inversement, plus il est sec, plus il est gras et plus il est riche en sel !

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