• L'huile d'olive est moins grasse que toutes les huiles végétales ?

FAUX !!!

Toutes les huiles végétales telles que les huiles d’olive, d’arachide, de soja, de carthame, de pépins de raisins, de tournesol, de colza, de noix, de maïs, de noisettes, de sésame,… contiennent 100% de lipides ou graisses.

1 cuillère à soupe d’huile = 90 kcal

Ce qui différencie les huiles entre elles, ce sont la qualité des graisses (= type d’acides gras) ainsi que la richesse en vitamine E ( ou tocophérols) et en carotènes (ou provitamine A).
Toutes ces huiles véhiculent des acides gras insaturés (= bonnes graisses) de différents types et très peu (+ /-15%) d’acides gras saturés (= mauvaises graisses).

La carte d’identité d’une huile est déterminée par le degré de l’insaturation des acides gras qu’elle renferme.

On parle :

• d’huiles monoinsaturées pour les huiles d’olive, d’arachide, de noisettes, de colza, de sésame, de tournesol oléique, d’argan


• d’huiles polyinsaturées pour les huiles de maïs, de tournesol, de soja, de pépins de raisins, de carthame, de noix, de germes de blé, de lin.

  |  Top

Les huiles monoinsaturées se conservent bien.
Elles supportent la cuisson à condition de ne pas les brûler, les surchauffer.

Les huiles polyinsaturées se caractérisent par la présence soit exclusive d’acides gras oméga 6 comme par exemple, dans l’huile de maïs, de tournesol, de carthame, de pépins de raisins, de sésame, soit mixte d’acides oméga 6 et d’acides oméga 3, tous deux indispensables à l’organisme, comme dans l’huile de soja, de colza, de lin, de noix.

Afin de bénéficier de tous les avantages nutritionnels  des huiles, il convient de les varier le plus possible.