C'est vers la fin du 19è- siècle que les frères Kellogg découvrent par hasard la fabrication des céréales "petit déjeuner".

Ces directeurs du sanatorium de Battle Creek (Michigan USA), convaincus qu'il fallait valoriser la place du petit déjeuner dans l'alimentation quotidienne de leurs patients, voulaient proposer une alternative au breakfast et encourager la consommation d'aliments moins gras .

C'est pour cette raison qu'ils décident de créer des céréales prêtes à l'emploi.

Au début, les deux frères cuisent des grains de blé qu'ils passent entre des rouleaux afin d'obtenir une fine feuille de pâte.

Un jour ils oublient en cuisine le blé déjà cuit et à leur retour ils s'aperçoivent que les grains de blé ont durci. Ils se rendent vite compte qu'en roulant ces grains, ils obtiennent des pétales qui se révèlent délicieusement croustillants et légers à la consommation.

Ce produit baptisé "granose" connaît un vif succès auprès des patients du sanatorium.

De 1900 à 1905, pas moins de 42 sociétés concurrentes vont imiter le procédé de fabrication et commercialiser des produits similaires.

Depuis lors, conscients de l'intérêt nutritionnel des céréales, les fabricants ne cessent de modifier la fabrication et la composition de ces produits.

Actuellement on trouve sur le marché un vaste choix de céréales "petit déjeuner". Elles sont toujours fabriquées à partir de blé mais aussi de maïs, de riz ou d'avoine. Selon les marques, elles peuvent être mélangées avec d'autres ingrédients tels que des fruits secs ou séchés, diverses graines, du chocolat, du miel, du lait en poudre , du sucre...

Les céréales subissent différents traitements industriels pour pouvoir être consommées. Ces traitements modifient leur valeur nutritionnelle initiale : elles peuvent ainsi perdre des vitamines, des minéraux ou des fibres ; cependant, les fabricants peuvent remédier à ces pertes en les enrichissant en fer, en fibres, en vitamines du groupe B ou C.

Au fil des années beaucoup de nouveaux procédés technologiques et de modifications de composition ont été appliqués à ces produits.

Force est de constater qu'actuellement, les produits disponibles sont bien loin du concept original créé par les frères Kellogg et que bon nombre d'entre eux sont très sucrés et /ou très gras.

De 46 à 88% de glucides totaux (apportés par l'amidon et les sucres)

De 5 à 13% de protéines

De 0 à 23% de lipides

De 1 à 29% de fibres

De 310 à 470 kcal/100g soit 90 à 1,40 kcal par portion de 30g.

Il est utile de rappeler que

l'apport calorique des céréales varie en fonction des divers ingrédients ajoutés.

l'index glycémique est très variable d'un produit à l'autre selon les diverses techniques de fabrication utilisées qui peuvent rendre l'amidon plus ou moins rapidement bio disponible, s'il est plus vite digéré et assimilé, il sera donc plus hyperglycémiant.

- l'index glycémique peut aussi être influencé par l'ajout plus ou moins important de sucre    (saccharose)

-  plus les céréales ont trempés dans du lait plus elles seront hyperglycémiantes .

-  plus une céréale est croquante, plus elle est grasse. En effet, pour obtenir l' effet " croquant " la   technique de fabrication nécessite l'adjonction de graisses principalement saturées ( graisses végétales hydrogénées)

- les céréales au miel, au chocolat, aux fruits secs, sucrées sont les plus riches en sucres et donc moins riches en amidon.

Dans la grande gamme de céréales "petit-déjeuner" présentes sur le marché , tentons d'établir une classification utile.

Le premier tableau les classe sur base de la teneur en sucres (sucre ordinaire ou saccharose, miel, sucres des fruits) c'est –à dire tout sauf l'amidon.

Le deuxième tableau les classe sur base de la teneur en graisses, c'est-à-dire les graisses naturelles qui sont insaturées et pour certains produits , les graisses ajoutées qui sont plus ou moins saturées. Le troisième tableau tient compte de _la teneur en fibres.

On retrouve les mêmes produits dans les 3 tableaux. Ils sont classés par ordre croissant dans les 2 premiers tableaux. Les produits les plus intéressants se trouvent dans les colonnes de gauche c'est à dire les moins riches en sucres et les moins riches en graisses.

Le 3eme tableau propose les produits par ordre décroissant en fonction de leur teneur en fibres alimentaires .

Plus ils sont riches en fibres plus judicieux sera le choix.

Pour tous , jeunes ou moins jeunes, les céréales " petit déjeuner " accompagnées de lait, de yaourt, de fromage blanc et de fruits frais permettent de couvrir une partie des besoins journaliers tant en énergie qu'en glucides, en protéines, en calcium et en vitamines.

Elles sont intéressantes car elles peuvent aider à réconcilier les enfants et les adolescents avec le petit déjeuner trop souvent délaissé actuellement.

Se souvenir qu'il ne faut pas ajouter de sucre à la plupart des céréales petit-déjeuner.

II est bon, pour bien choisir les céréales petit-déjeuner, de lire les étiquettes. II faut parfois être vigilant car des erreurs , telles que la présence de saccharine au lieu de saccharose, peuvent se glisser!

Les céréales peuvent convenir comme collation avant un effort physique ( pouvoir hyperglycémiant généralement élevé).

Consommées au petit déjeuner, elles doivent être mangées en ration raisonnable et préférentiellement combinées avec des fruits, du yaourt, du fromage, du pain afin de mieux gérer l'hyperglycémie éventuelle de la matinée.

II faut se méfier des céréales croustillantes car elles sont plus caloriques. On a tendance aussi à en manger davantage, car comme elles sont de poids plus élevé.

Les céréales les plus riches en fibres, les moins grasses et les moins sucrées sont de loin les plus intéressantes.

Maîtres achats: exemples:

Brinta petit déjeuner, Muesli Special (Jordan), Weetabix, Kelloggs All Bran Plus, Kelloggs All Bran Flakes, Flocons d'avoine Muesli sans sucre ajouté (Aldi). Ces céréales consommées seules ne sont pas toujours appréciées; on peut alors penser à les ajouter à d'autres céréales pour augmenter l'apport en fibres.

II faut choisir des céréales moins riches en calories, c'est à dire pauvres en sucres et en graisses.

A titre d'exemples:

Brinta petit déjeuner, Muesli Special (Jordan), Weetabix, Flocons d'avoine, Muesli (Aldi) Kelloggs All Bran Flakes, Kelloggs All Bran Plus et tenir compte de l'avis de la diététicienne.

Une bonne recette pas coûteuse :

au lever, dans un bol placer 3 c à s de gruau d'avoine plus 3 à4 c à s de lait demi-écrémé. Laisser tremper pendant que vous dressez la table ou faites passer le café.

Ensuite ajouter un yaourt maigre aux fruits( 125ml), mélanger . Afin d'augmenter la teneur en fibres ajouter 2 c à s.(10g) de Kelloggs All BranPlus .

kcal : 240

protéines : 119

lipides :3.79

glucides :41 g ( +/-50% d'amidon)

fibres : 4.7 g

cholestérol :4 mg

calcium :210 mg