La recette du mois

Boulettes d'épinards, de petits pois à l'aïoli

Ingrédients (4 personnes)

  • 100 g d’épinards en branches surgelés
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 2 tomates en dés
  • 2 jeunes oignons ciselés
  • 1 carotte en dés
  • 6 feuilles de basilic émincées
  • 1 échalote émincée
  • 1 éclat d’ail émincé
  • 1 oeuf
  • 100 g de boulgour
  • 150 g de pois chiches égouttés et rincés à l’eau
  • 4 càs de panko ou chapelure
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de lait

Pour l’aïoli :

  • 1/2 citron non traité
  • 2 éclats d’ail
  • 4 càs de mayonnaise
  • sel et poivre

Technique de préparation :

  • Faire cuire le boulgour dans de l’eau bouillante puis égoutter
  • Faire chauffer 1 càs d’huile dans une poêle et y faire revenir l’échalote et l’ail émincés. Ajouter les épinards 10 min puis les petits pois 5 min puis égoutter.
  • Mixer les pois chiches avec le basilic et 3 càs d’huile d’olive
  • Mélanger le boulgour cuit, l’œuf battu, les dés de carottes, les épinards, le panko, et la purée de pois chiches.
  • Façonner des boulettes et laisser au réfrigérateur 30 min
  • Pour aioli : mélanger 1 càs de zeste de citron, le jus d’un demi citron, 2 éclats d’ail et la mayonnaise et 3 càs de lait
  • Dorer les boulettes au four sur un papier sulfurisé ou dans 1 poêle bien chaude avec 1 càs d’huile et parsemer de tomates et de jeunes oignons
  • Servir avec de la semoule de blé et agrémenter de la petite sauce aioli

Cette recette, avec sauce, accompagnée de 60g de semoule cru apporte par portion :

Énergie : 560 kcal /2340 kJ
Matières grasses : 15 g
Glucides : 80 g
Protéines : 20 g
Fibres : 10 g
Cholestérol : 60 mg

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